Alcachofas a la Montillana

Se trata de una planta originaria del Norte de África. Ya durante la época romana se habla de ella como planta cultivada y a lo largo de los siglos, se van cultivando las variedades locales.
En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer año.
Era muy utilizada para tratamientos de medicina ya que se usaba hirviendola y tomándola como infusión para aliviar la tos, también se usaba para problemas de higado y para depurar la sangre.



En Córdoba es uno de los platos típicos.
Aquí os dejo una de nuestras recetas.

Alcachofas a la Montillana:

Ingredientes:
2 kg. de alcachofas
Aceite de oliva
4 ó 5 dientes de ajo
1 Cebolla
Azafrán en hebra
Caldo de carne
4 cucharadas de harina
1 ramita de hierbabuena
2 limones
1 pizca de sal
1 vaso de vino de Montilla-Moriles

Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón para que no se pongan negras y las hervimos con agua, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.
Cuando están tiernas se escurren y se dejan enfríar.

En una sartén, con el aceite se sofrien los ajos y la cebollas todo muy bien picaditos. Se saltean las alcachofas, añadiéndole una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, un poco de azafrán en hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el caldo de carne.
Se deja hervir 10 minutos y ya está.
¡¡Buenísimas!!

(Fotografía recogida del blog Concha cocina )