El día de todos los Santos es el día donde las casas cordobesas se llenan de aroma a canela, matalauva y cuscurrones fritos... Porque es el día de hacer las gachas
Sus orígenes no están muy claros pero ya en tiempos del Al- Andalus, Ibn Razin al-Tuyibi en su recetario de cocina ya hablaba de ellas como plato dulce.
Las gachas con cuscurros, es un postre, que se hace en la mayoría de Andalucia y en cada sitio, tienen una forma diferente de hacerlas.
Las hay quien la hace mitad de leche y mitad de agua, otros la hacen con arrope de vino y otros las hacemos de leche.
Os doy la receta de como las hago yo:
*1 litro de leche
*200 gr de azúcar
*100 gr de harina fina de respostería
*100 cc de aceite de oliva
*Canela en astilla
*Cáscara de limón
*Matalauva (Anís en grano)
Y para decorar:
*Cuscurrones de pan frito
*Canela en polvo
Lo primero, cortar el pan a cuadritos pequeños y freirlos en aceite bien caliente, cuando estén fritos retirar en papel secante para que escurra el aceite que puedan tener.
En una cacerola se pone la leche a hervir a fuego lento con el azúcar, la canela en astilla y una cáscara de limón.
En un recipiente y con parte de la leche, se agrega la harina y se bate con la batidora, reservando la mezcla hasta que la leche comience a hervir.
Mientras, en una sartén se calienta el aceite con la matalauva y cárcara de limón (Fumearlo)... Se aparta del fuego y se cuela para que quede el aceite limpio para agregarlo a la leche que ya habremos retirado la canela y el limón (Era sólo para dejarle aroma)
Añadimos a la leche la mezcla de la harina y sin dejar de remover, a fuego lento, hasta que la leche empiece hacer "pompitas", cuanto más se muevan más finas quedaran a la hora de comerlas.
Una vez que estén, se ponen en recipientes y se les coloca a modo de decoración los cuscurrones.... Cuando estén frías se les añade canela en polvo por encima.
(Foto propiedad de Anna)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.bmp)
.jpg)
6 que se abanican:
Esta foto no es propiedad de Vanesa, ella la ha tomado sin pedir permiso para publicarla de mi blog:
http://ana-lacocinikadeana.blogspot.com/2008/11/gachas.html
Anna, ya está rectificado.
saludos
¡Que rico!
Besitos y salud
El día 1, como casi cada día, llamé a mis padres para ver cómo se encuentran, pues tienen ya los ochenta años a sus espaldas. Eran las 19 horas aproximadamente y le pregunté a mi madre:
- ¿Estás bien? ¿Qué haces?
- Pues gachas, que estamos en el Día de Los Santos.
- Pero si vosotros no debéis comerlas, que son muy indigestas.
- Ya, pero un Día de Todos los Santos sin que la casa no huela a gachas no lo puedo permitir.
Me quedé flipado. ¡Estaba haciendo gachas por solo el olor! Le recordaba sus días de juventud.
- Guárdamelas, que ya les daré yo cuenta.
- No si ya se las lleva tu hermana.
¡Mi gozo en un pozo! Se me había adelantado mi hermana...
Pues si Jose Manuel, el día de todos los Santos tiene que oler a gachas ¡¡Tu madre tiene toda la razón!!
Y ya sabes, el año que viene que no se te adelante tu hermana :-)
Publicar un comentario en la entrada